Det økologiske køkken

Faget henvender sig til personer, der arbejder eller gerne vil arbejde med tilberedning af mad og sammensætning af menuer til det økologiske køkken.

Målet er, at du kan klargøre, tilberede, anrette og prissætte økologiske retter.Du kan anvende grundtilberedningsmetoderne på økologiske råvarer.Du kan anvende økologiske råvarer i det almindeligt forekommende repertoire samt udvise kreativitet.Du kan tyde økologisk mærkning og producere på basis af økologisk teori og grundholdning.Du kan vurdere forskelle på økologiske og konventionelle råvarer.Du kan fremstille retter i overensstemmelse med økologisk grundholdning, herunder holdning til ressourceforbrug, affaldshåndtering og forsyningssikkerhed.Du kan desuden sammensætte dagsmenuer ud fra dagens tilbud.