Fødevarehygiejne og egenkontrol

Kurset retter sig mod ikke-faglærte, som har erfaring med madfremstilling i institutionskøkkener, restaurationskøkkener, kantiner samt cateringvirksomheder.

Du opnår viden, som gør dig i stand til:- At beskrive gældende lovgivning vedrørende fremstilling, opbevaring og salg af fødevarer samt personlig hygiejne og produktionshygiejne.- At beskrive mikroorganismers rolle ved tilvirkning, opbevaring og salg af fødevarer.- At redegøre for de overordnede principper om egenkontrol ved produktion, opbevaring og salg, herunder branchekoder og hvilke områder egenkontrollen skal omfatte.- At redegøre for principperne i risikoanalyser og i den forbindelse kunne udpege mulige kritiske punkter.På baggrund af denne viden opnår du færdighed i: - At udarbejde systematiske overvågningsprocedurer til egen virksomhed.- At afhjælpe problemer, hvis overvågningen afslører uregelmæssigheder.