Fremstilling af supper og saucer 2

Kurset retter sig mod ikke-faglærte, som arbejder med madfremstilling i restauranter, hotelkøkkener og kantiner samt cateringvirksomheder.

Du opnår viden, som gør dig i stand til:- At redegøre for grundprincipperne ved anvendelse af avancerede metoder til fremstilling af supper og garniture.- At redegøre for gældende regler for fødevarehygiejne og egenkontrol i relation til målet- At beskrive hvordan råvarer, der typisk bliver tilovers efter øvrig madfremstilling, med fordel kan anvendes ved produktion af supper og saucer.På baggrund af denne viden opnår du færdighed i:- At fremstille og anvende fonder og bouilloner til tilberedning af supper og saucer, herunder ægte saucer til forskellige kød- og fisketyper.- At fremstille udvalgte consommé, creme, puré og veloutésupper.