Gourmetbrød til maden bagt i restauranten

Kurset retter sig mod faglærte, der er beskæftiget med madfremstilling i restaurationskøkkener, caféer, kantiner samt cateringvirksomheder.

Du opnår viden, som gør dig i stand til:- At redegøre for udvælgelse, opbevaring og anvendelse af forskellige meltyper, krydringer eller særlige ingredienser i specifikke deje, der er egnede til restaurantens kuvert- og madbrød.- At redegøre for de mest hensigtsmæssige bageteknikker, herunder kold- og langtidshævning samt hævning ved fx fordej og surdej.- At redegøre for Fødevarestyrelsens krav om mærkning af allergener.På baggrund af denne viden opnår du færdighed i: - At planlægge og udvikle egne kuvert- og madbrød under hensyn til køkkenets kapacitet og udstyr.- At fremstille æstetiske kuvert- og madbrød.- At sammensætte et brødsortimentet, der understøtter restaurantens værdier og brand.