Kalkulation ved produktion af mad

Kurset retter sig mod faglærte, som arbejder med professionel forplejning i offentlige og private køkkener.

Du opnår viden, som gør dig i stand til:- At redegøre for, hvordan man kan beregne svind for forskellige fødevaregrupper, mængder, kost- og salgspris samt dækningsbidrag og kalkuleret dækningsgrad.- At redegøre for svindprocenter på forskellige fødevaregrupper.På baggrund af denne viden opnår du færdighed i: - At beregne svind på klargøring, produktion og anretning af en konkret madproduktion.- At anvende beregningsprincipper og kalkulationsmetoder til dimensionering af en konkret madproduktion.