Kvalitetssikring/mærkning af skånsomt fanget fisk

Uddannelsesmålene retter sig primært mod faglærte og ufaglærte personer, som arbejder i fiskeriet, hvor der arbejdes med fangst og håndtering af fisk og skaldyr, der påtænkes markedsført med mærket for skånsomt fangede fisk.

Deltageren har viden om:- mærkningsordningen for skånsomt fanget fisks formål og indhold.- hvordan eksterne faktorer kan påvirke kvaliteten af fisk og skaldyr.- fangstmetoders og fangsthåndteringens betydning for kvalitet af fisk/skaldyr/bløddyr, herunder: Auktionernes kvalitetsmærkningssystem Indretning af fartøj Korrekt aflivning og afblødning/rensning jf. given fiskeart Korrekt pakning, køling/isning og opbevaring - Kølekæder og distribution- Fødevarestyrelsens gældende regler for hygiejne, kvalitet, håndtering mv.- Mikroorganismer og nedbrydningsprocesserDeltageren kan:- sikre kvaliteten af egen fangst af fisk og skaldyr på baggrund af viden om kvalitet og fangsthåndtering- foretage risikoanalyse - afdække årsager til fejl på råvaren og medvirke til at forebygge disse