Du opnår viden der gør dig i stand til:- At redegøre for sammensætning af råvarer, der i tilberedning også komplimenterer hinanden gennem deres kemiske egenskaber.- At forklare hvordan årstidernes varierende udbud af friske råvarer i måltidsplanlægningen.- At forklare råvarernes ernæringsmæssige værdi og sensoriske kvaliteter.På baggrund af denne viden opnår du færdighed i: - At fremstille mad og måltider i institutionskøkkener under hensyntagen til råvarernes smags- og farvestoffer samt madlavningstekniske egenskaber.- At anvende varierede tilberedningsmetoder.- At optimere udnyttelsen af råvarer ved brug af egnede tilberedningsmetoder og korrekt portionering.