Salt- og røgmetoder for kødprodukter

Kurset henvender sig til medarbejdere, der arbejder med fødevarefremstilling og ønsker at opnå specifikke kompetencer i forhold til forædling og kvalitetsbedømmelse af kød.

Du opnår viden, som dig i stand til: - At følge gældende forskrifter for sikkerhed og ergonomi ved opgaver inden for forædling - At opretholde fødevaresikkerhed i arbejdet med kødprodukter herunder undgå spredning af sundhedsfarlige bakterier - At efterleve gældende forskrifter for personlig og produktionsmæssig hygiejne - At beregne basale kalkulationer på aktuelle produkter herunder beregning af svind - At vurdere forskellige konserveringsmetoders indflydelse på kødets smag og konsistens- At genkende grundsmage På baggrund af den opnåede viden opnår du færdigheder i:- Detailudskæring af kødstykker- Klargøring af kødstykker til marinering, saltning eller lign.- At håndtere knive og andre værktøjer korrekt og sikkerhedsmæssigt ansvarligt- At arbejde med forskellige teknikker til konservering af kød, herunder saltning, tørring, røgning, frysning og varmebehandling - At sammensætte grundsmage for at opnå umami